餐饮菜品毛利率怎么算

餐馆的毛利率计算公式是：

```毛利率 = （营业收入 - 食材成本）/ 营业收入 × 100%```

其中：

营业收入 ：指餐馆在一定时期内通过销售菜品、酒水等商品所获得的总收入。

食材成本 ：包括购买食材、调料等与菜品制作直接相关的费用。

计算步骤如下：

1. 确定餐馆的营业收入总额。

2. 计算食材成本总额，这通常包括原材料、调料、肉类、海鲜等直接用于制作菜品的成本。

3. 将营业收入总额减去食材成本总额，得到毛利润。

4. 将毛利润除以营业收入总额，然后乘以100%，得到毛利率的百分比值。

例如，如果一家餐馆的营业收入为10万元，食材成本为4万元，则其毛利率计算如下：

```毛利率 = （10万元 - 4万元）/ 10万元 × 100% = 60%```

这意味着餐馆每销售10万元的菜品，其中6万元是毛利，即毛利占销售收入的60%

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